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Fuente: Pixabay: LAWJR
Tradicional Cau Cau de Pollo
Una de las maravillas de cocinar es poder experimentar con recetas tradicionales y hacerlas propias. El Cau Cau de Pollo es un guiso peruano que siempre me ha encantado. Su combinación de sabores y texturas lo hacen deliciosamente confortante. Mi secreto para un Cau Cau perfecto es cocinarlo a fuego lento para permitir que los sabores se mezclen de manera armoniosa. La satisfacción de ver los rostros de mis comensales disfrutando este guiso, ¡es insuperable!
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Ingredientes
número de porciones
4
- 11⁄2 kg de pollo (cortado en presas)
- 1 cdta de comino
- sal y pimienta al gusto
- 2 cdas de aceite
- 1 cebolla grande, picada
- 3 papas amarillas, peladas y cortadas en cubos
- 500 gramos de mondongo precocido, cortado en cuadrados pequeños (opcional)
- 1 cucharada de palillo (cúrcuma)
- 1 ají amarillo, picado
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 rama de hierbabuena
- 4 ramas de perejil, picado
- 2 limones (el jugo)
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Procedimiento
90 min.
1. Paso
Sazone primero el pollo con el comino, ajo, sal y pimienta. Este marinado es esencial para añadir sabor a la carne antes de cocinarla. Déjelo reposar durante 15 minutos.
2. Paso
En una olla grande, caliente el aceite y dore las presas de pollo. Una vez doradas, retírelas y resérvelas.
3. Paso
En la misma olla, agregue la cebolla y el ají amarillo. Revuelva hasta que la cebolla esté transparente. El ají le dará ese sabor distintivo que caracteriza al Cau Cau.
4. Paso
Añada el mondongo (si lo usa) y las papas a la olla, y cueza durante unos minutos. Luego, añada el palillo, el cual le aportará un lindo color amarillo.
5. Paso
Devuelva las presas de pollo a la olla y mezcle bien con los demás ingredientes. Añada el caldo de pollo, cubriendo todo.
6. Paso
Baje el fuego a medio y deje cocinar durante aproximadamente 45 minutos. Durante este tiempo, los sabores se fusionarán deliciosamente.
7. Paso
Finalmente, antes de retirar del fuego, añada la hierbabuena, perejil y jugo de limón. Estos ingredientes refrescarán el guiso.
8. Paso
Sirva caliente, preferiblemente acompañado de arroz blanco.
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Fideos con tinta de calamar y mariscos
400g de fideos negros con tinta de calamar
500g de mariscos variados (calamares, langostinos, mejillones, etc.)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 tomate
1/2 taza de vino blanco
2 tazas de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
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