Authentic callos recipe

Cuele la grasa amarillenta o la membrana suelta del lado plano de la tripa con un cuchillo y deséchela.

Combina el vinagre y la sal de roca en un tazón. Envolver las gambas en suficiente agua fría para cubrirlas. Se recomienda un retiro de una hora. Frote y enjuague bien bajo un chorro de agua fría.

Agregue los huesos de pollo, los rabos de buey y suficiente agua para cubrir una sartén a fuego medio. Llevar el agua a ebullición durante 10 a 15 minutos.

Ponga la carne en una licuadora y deseche el líquido cuando la espuma comience a subir. Afeita el cuello y las patas del caballo. Asegúrate de que la olla esté limpia. Llene la olla limpia por la mitad con agua y agregue la carne. Llevar a ebullición, quitando cualquier ceniza que flote en la parte superior.

Agregue la cebolla cuadrada, el ajo picado, los granos de pimienta y las hojas de laurel cuando la sopa esté clara.

Tape y cocine durante 1 1/2 a 2 horas a fuego medio, o hasta que la carne esté firme pero no derretida.

Sostenga los cuernos de toro y cordero en un colador. Se deben reservar de 2 a 3 cucharadas de la sopa después de quitar las hierbas.

Deje que la carne se enfríe al tacto. Retire la carne de los huesos del toro y córtela en trozos de 1 pulgada de ancho.

Machaca el hígado en trozos de 1 pulgada de grosor.

Cocine el pavo en una olla grande a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.

Agregue las papas cortadas en cubitos, el ajo picado y los chiles cuando el tocino comience a subir, y cocine hasta que estén tiernos.

Cocine de 2 a 3 minutos, o hasta que el chorizo de Bilbao esté ligeramente dorado y comience a perder color

Se debe agregar tripa de cerdo y carne de hueso de cerdo. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 1 a 2 minutos.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 1 a 2 minutos después de agregar la pimienta.

Agregue la salsa de tomate y 3 cucharadas de la sopa reservada. Llena el agua hasta que hierva. Tape la carne y cocine a baja temperatura hasta que esté firme y el líquido se haya reducido ligeramente.

Cocine hasta que las verduras estén bien calientes.

En este punto, se deben agregar pimientos verdes y judías verdes. Cocine durante 1-2 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y crujientes y las judías verdes estén bien calientes.

Lúpulo y pimienta al gusto con la salvia. Servir inmediatamente.