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Saltimbocca de ternera italiana
La Saltimbocca es un plato de la cocina italiana que consiste en escalopes de ternera aplanados, cubiertos con prosciutto y hojas de salvia fresca, y cocidos a la sartén.
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Ingredientes
número de porciones
4
- 4 escalopes de ternera
- aplanados y delgados
- 8 rebanadas de prosciutto
- 8 hojas de salvia fresca
- 1⁄4 taza de harina común
- sal y pimienta
- 2 cdas de mantequilla
- 1⁄4 taza de vino blanco
- 1⁄4 taza de caldo de pollo
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Procedimiento
30 min.
1. Paso
Coloca los escalopes de ternera sobre una superficie de trabajo limpia. Sazona cada escalope con sal y pimienta.
2. Paso
Coloca una rebanada de prosciutto sobre cada escalope, cubriendo toda la superficie de la carne.
3. Paso
Coloca una hoja de salvia fresca encima del prosciutto.
4. Paso
Con ayuda de palillos, asegura el prosciutto y la salvia al escalope de ternera.
5. Paso
Coloca la harina en un plato poco profundo y cubre ligeramente cada escalope de ternera en la harina, eliminando cualquier exceso.
6. Paso
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio-alto.
7. Paso
Una vez que la mantequilla esté derretida y chisporroteando, agrega los escalopes de ternera a la sartén, con el lado del prosciutto hacia abajo.
8. Paso
Cocina los escalopes durante 2-3 minutos, hasta que el prosciutto esté dorado y crujiente. Da vuelta los escalopes y cocina durante otros 2-3 minutos del otro lado.
9. Paso
Retira los escalopes de la sartén y colócalos en un plato, retirando los palillos.
10. Paso
En la misma sartén, agrega el vino blanco y el caldo de pollo, raspando cualquier pedazo dorado del fondo de la sartén.
11. Paso
Lleva el líquido a ebullición y cocina durante 2-3 minutos, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
12. Paso
Vierte la salsa sobre los escalopes de ternera y sirve de inmediato.
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